Skúffukaka. Islandzkie ciasto czekoladowe

Po przepisie na sernik na zimno – skyrkaka oraz owsiane ciasto z dżemem – hjónabandssæla, przyszła pora na kolejny islandzki wypiek – ciasto skúffukaka.

Skúffukaka to tak naprawdę całkiem zwyczajne ciasto czekoladowe, ale jego cechą charakterystyczną jest dodatek espresso, polewa czekoladowa i posypka w postaci wiórków kokosowych. Niektóre przepisy zakładają dodatek popularnej na Islandii lukrecji.

Jako, że nie jestem w stanie polubić jej smaku, zrezygnowałam z tego składnika – pomimo tego, że wciąż posiadam opakowanie salmiaków przywiezionych z Helsinek (tam to dopiero jest lukrecjowe szaleństwo)

Nazwa ciasta (is. skúffa – szuflada) nawiązuje do kształtu ciasta, które pieczone w prostokątnej brytfannie. Podobne określenie dla tego typu wypieków funkcjonuje również w języku norweskim – „skuffkake”. Tak czy inaczej skúffukaka raczej nie nadaje się do przechowywania w szufladzie Ciasto jest tak dobre, że długo nie postoi, a najlepiej smakuje do kawy – oczywiście takiej «po islandzku» czyli dużej i z dodatkiem mleka

Przepis na islandzkie ciasto czekoladowe Skúffukaka

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 szklanki cukru (lub zamiennika cukru: erytrolu, ksylitolu)
• 4 łyżki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 200g masła (ew. oleju kokosowego)
• 1/2 szklanki mleka
• 4 jajka
• 1 łyżeczka wanilii
• 1/4 szklanki mocnej kawy
• kawałki lukrecji (dla chętnych

Polewa:

• 3 łyżki miodu (ew. cukru pudru)
• 3 łyżki kakao w proszku
• 100g masła lub oleju kokosowego
• 3 łyżki mocnej kawy
• wiórki kokosowe (do posypania ciasta)

Sposób przygotowania:

Wymieszaj wszystkie suche składniki w misce.
Dodaj jajka, mleko, kawę, roztopione masło i całość dobrze wymieszaj.
Rozgrzej piekarnik do 200 °C.
Prostokątną blachę (około 35x26cm) wyłóż papierem do pieczenia.
Wlej ciasto do formy i piecz w temperaturze 200 °C przez około 20 minut.
Po wyjęciu ciasta z piekarnika przygotuj polewę. Miód, olej kokosowy i kakao podgrzej w rondelku i dokładnie wymieszaj.
Rozprowadź masę kakaową na jeszcze ciepłym cieście, a kiedy całość lekko ostygnie posyp ciasto wiórkami kokosowymi.