Kokosowe wspomnienia i hawajski deser haupia

Mieszkańcy wysp Pacyfiku nazywają palmę kokosową “drzewem życia”, a kokos “lekarstwem na wszelkie choroby”.
Ten wyjątkowy owoc jest również jednym z moich ulubionych (lubię wszystko co ma zapach i smak kokosa), więc uznałam, że nadeszła pora na garść kokosowych faktów oraz wspomnień, jak również przepis na jeden z hawajskich deserów.

Kokosy są owocami rosnącymi na palmach kokosowych, które występują naturalnie w południowej Azji, w Malezji oraz Polinezji. W Stanach Zjednoczonych spotkać je można na Florydzie i Hawajach.
Orzechy kokosa posiadają podróżniczą naturę. Mogą one sobie swobodnie i długo dryfować po wodach oceanu, pokonując bardzo duże odległości. Kiedy zostaną wyrzucone na brzeg zaczynają kiełkować, a ich naturalnym środowiskiem rozwoju są piaszczyste, tropikalne plaże.

Kokosy mają niezwykle pozytywny wpływ na nasze zdrowie. Zawierają one wiele witamin i minerałów, które pomagają w rozmaitych dolegliwościach i chorobach. Wnętrze kokosa jest wypełnione sterylną, pełną niezbędnych składników do życia wodą kokosową (czasami używaną jako kroplówka!). Sok ten posiada właściwości podobne do napojów izotonicznych i zawiera taki sam poziom elektrolitów jak nasza krew.

Z kokosa uzyskujemy dodatkowo drogocenny olej kokosowy (substancja tłuszczowa wyciskana z białego miąższu kokosa), który jest uważany za najzdrowszy na ziemi.

Równie nieoceniona jest rola kokosa w kosmetyce. Składniki w nim zawarte mają właściwości nawilżające, łagodzące oraz pomagają zachować młody wygląd.

Palma kokosowa jest również nazywana „drzewem tysiąca zastosowań”, gdyż każdą część tej rośliny można wykorzystać – od korzeni, poprzez drewno, liście, pędy aż po nasiona, czyli to, co nazywamy orzechami kokosowymi. Skorupy orzecha, jak i drewno z pnia wykorzystywane jest jako materiał do produkcji mebli, łódek, instrumentów muzycznych. Włókna kokosowe posłużyć mogą do wyrobu mocnych lin, szczotek czy pędzli, zaś liście – do wyplatania mat i koszyków.

Pozytywne właściwości oraz sposoby zastosowania kokosa można by wymieniać bez końca…
Uwielbiany przeze mnie zapach i smak kokosa kojarzy mi się z moją podróżą na Hawaje – pięknymi palmami oraz smakołykami, których miałam tam okazję spróbować.

Podczas pobytu na hawajskiej wyspie O’ahu odwiedziłam Centrum Kultury Polinezji (wspominałam już o nim przy okazji przepisu na sałatkę lomi-lomi) na północno-wschodnim wybrzeżu.
W jednej z odwiedzanych wiosek – Samoa – przeszłam przyspieszony kurs ujarzmiania kokosa. Dowiedziałam się, jak należy profesjonalnie i ekspresowo wspiąć się boso na palmę, zerwać kokosa, a następnie dostać się do jego wnętrza jednym uderzeniem kamienia.

Myślę, że ta umiejętność może mi się przydać jeśli wyląduję kiedyś na bezludnej wyspie!

W Centrum Kultury Polinezji uczestniczyłam także w hawajskiej uczcie luau, gdzie skosztowałam rozmaitych lokalnych przysmaków, wśród których nie brakowało rozmaitych kokosowych deserów takich jak na przykład:
– haupia – deser z mleczka kokosowego o konsystencji galaretki, podawany pokrojony na bloki,
– coconut mochi – tradycyjne japońskie kluski/ciastka robione z klejącego ryżu, ale także z mochiko, czyli mąki ryżowej,
– kulolo – deser o konsystencji „krówek” wykonany głównie z puree z bulw taro oraz miąższu kokosa lub mleka kokosowego, podawany pokrojony w bloki.

Haupia jest tradycyjnym deserem hawajskim podawanym często na ucztach luau i innych spotkaniach na Hawajach. Chociaż technicznie uważana jest za budyń, konsystencją przypomina bardziej galaretkę i podawana jest zazwyczaj na liściach ti pokrojona na małe kwadraty.
Roślina ti posiada szerokie, błyszczące liście, których hawajczycy używają do wielu rzeczy – również tworzenia wieńców lei.
Haupia jest także wykorzystywana jako składnik innych deserów – również ciast i tortów.

Wpis dedykuję Grażynie – mojej niezwykłej nauczycielce hula

Przepis na haupię zaczerpnęłam ze strony internetowej Centrum Kultury Polinezji: www.polynesia.com.

Przepis na deser hawajski haupia

Składniki:

• 1 puszka mleka kokosowego (pełnotłustego)
• 3/4 szklanki wody
• 1/4 szklanki skrobii kukurydzianej
• 1/4 szklanki cukru
• garść płatków kokosowych (do przystrojenia)
• ew. szczypta sproszkowanej wanilii

Sposób przygotowania:

1. Wymieszaj wodę ze skrobią kukurydzianą. Odstaw na bok.
2. Doprowadź mleko kokosowe i cukier do wrzenia gotując na dużym ogniu.
3. Wlej mieszankę skrobi do wrzącego mleka kokosowego i podgrzewaj, mieszając co jakiś czas (unikaj powstania grudek) i gotuj chwilę, aż całość zgęstnieje.
4. Kiedy mieszanina będzie gładka i gęsta wlej ją do naczynia (najlepiej dość płaskiego).
5. Schłodź do temperatury pokojowej, a następnie umieść naczynie w lodówce na około godzinę.
6. Haupię podawaj dobrze schłodzoną, pokrojoną na kwadraty i opcjonalnie posypaną płatkami kokosowymi. Pudding możesz również przelać do szklanek, a następnie ozdobić świeżymi owocami, kokosem i zmielonymi orzechami makadamia.

E‘ai kaua! (“Smacznego!” w języku hawajskim)