Corn Potage. Zupa kukurydziana

Zupa kukurydziana

Po powrocie z niedawnej wizyty w Japonii jedną z pierwszych rzeczy, którą mieliśmy ochotę ugotować była zupa kukurydziana (jap. corn potage) – dokładnie taka, jaką spożywaliśmy w Kioto, o wyraźnym kukurydzianym smaku, lekko słodka, o kremowej konsystencji. Porcja corn potage o poranku stanowiła częsty dodatek do naszych śniadań i zapewniała nam energię niezbędną do powitania chłodnych, zimowych dni.

Zupa kukurydziana cieszy się w Japonii dużą popularnością, więc zupełnie nie wiem jak to się stało, że spróbowaliśmy jej po raz pierwszy dopiero podczas ostatniej wizyty. Okazuje się, że corn potage jest obok zupy z małży, minestrone (włoskiej zupy warzywnej) oraz zup w stylu chińskim ponoć jedną z najbardziej lubianych przez Japończyków. To również doskonały przykład jednej z wielu potraw, które mieszkańcy Kraju Kwitnących Wiśni zaadaptowali z Zachodu i dostosowali do własnych preferencji.

Przygotowując corn potage chciałam zachować jak najwięcej kukurydzianego smaku i dlatego też sugerując się wskazówkami z bloga justonecookbook.com, ugotowałam zupę na samej wodzie – pomimo tego, że w wielu przepisach pojawia się często mięsny lub warzywny bulion. Dodatkowo nie zagęszczałam zupy ani zasmażką, ani ziemniakami, gdyż uważam, że przy odpowiedniej proporcji składnków konsystencja jest wystarczająco gęsta. Karmelizowana cebula i przyprawy wzbogacają odpowiednio smak kukurydzy, więc poza minimalną ilością niezbędnych składników, nie ma już potrzeby dodawania niczego więcej. Gotową zupę doprawiłam ulubioną japońską przyprawą shichimi togarashi (pikantną mieszanką siedmiu przypraw), a w ramach dodatku przygotowałam prażone edamame, które sprawdza się doskonale jako dodatek do wszelkiego rodzaju kremowych zup. Pomimo tego, że sezon na kukurydzę przypada latem, uważam, że zupa kukurydziana doskonale sprawdza się podczas zimy, również w roli nieco mniej typowego śniadania.

Przepis na zupę kukurydzianą

  • 700g ziaren kukurydzy (wcześniej ugotowanej – z puszki lub świeżej)
  • 1 niewielka cebula
  • 2 łyżki masła, oleju lub oliwy do smażenia
  • 1 i 1/2 szklanki wody
  • 1/2 szklanki śmiatanki do zup 18%
  • 1 łyżeczka soli morskiej i szczypta pieprzu
  • 1/2 łyżeczki słodkiej lub pikantej papryki (według preferencji)
  • 1 płaska łyżeczka kurkumy
  • do podania / przystrojenia: ziarna kukurydzy, prażone edamame, prażona ciecierzyca, świeża pietruszka, mięta lub inne zioła, kiełki

Obierz i drobno posiekaj cebulę. W garnku z grubym dnem rozgrzej tłuszcz (masło, olej lub oliwę z oliwek), dodaj cebulę i duś pod przykryciem przez ok. 5 minut, aż będzie półprzezroczysta.
Podczas smażenia cebuli usuń kukurydzę z kolb lub odsącz z zalewy. Odłóż trochę ziaren do przystrojenia zupy na koniec.
Wsyp ziarna kukurydzy do garnka, dodaj wszystkie przyprawy i wlej tyle wody, żeby całkowicie przykryła kukurydzę (ok. 1 i 1/2 szklanki).
Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez ok. 15 minut.
Zahartuj śmietanę kilkoma łyżkami wywaru, dodaj do zupy i zblenduj całość do uzyskania gładkiej konsystencji.
Opcjonalnie dopraw zupę dodatkowymi przyprawami wg preferencji.
Przystrój zupę ziarnami kukurydzy, prażonym ziarnami edamame lub ziołami. W ramach dodatku poza edamame sprawdzi się również prażona ciecierzyca, kawałki smażonego lub pieczonego kurczaka oraz chipsy kukurydziane.

Zupa kukurydziana
Zupa kukurydziana
Zupa kukurydziana
Zupa kukurydziana
Zupa kukurydziana

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *