Podstawa wielu tradycyjnych portugalskich potraw jest bacalhau czyli solony i suszony dorsz. Właśnie dlatego często mówi się, że Portugalczycy posiadają inny przepis na bacalhau na każdy dzień roku, a niektórzy twierdzą nawet, że istnieje ponad 1000 sposobow na przyrzadzenie suszonego dorsza.
Podczas wizyty w Lizbonie kulinarnym piorytetem dla mnie było spróbowanie przynajmniej jednego dania z bacalhau. Wybór potrawy łatwy nie był, bowiem wystarczy wymienić chociażby takie smakowicie wyglądające warianty jak: Bacalhau com todos, Bacalhau à Gomes de Sá, Bacalhau com natas czy też jedno z najpopularniejszych portugalskich dań – Bacalhau à Brás.
Ostatecznie przy pierwszej okazji zdecydowałam się na grillowanego dorsza z ziemniakami czyli Bacalhau no forno, zaś już podczas kolejnej wizyty w restauracji wybrałam Bacalhau à Brás zachęcona wpisem na blogu Ewy.
Pomimo tego, że wizyty w portugalskich restauracjach nie były absolutnie najlepszym elementem naszego pobytu, to jednak Bacalhau à Brás zarówno mi jak i Małżonowi całkiem smakowało. Połączenie smaków zainspirowało nas do domowych eksperymentów kulinarnych z bacalhau, a na pierwszy ogień poszło właśnie bacalhau à Brás.
Na szczęście zakupienie w Norwegii suszonego, solonego dorsza nie stanowi problemu, więc tydzień po powrocie z Lizbony mogliśmy przypomnieć sobie smak wspomnianej potrawy. Co więcej, wersja bacalhau à Brás wykonana w domu (co stanowi dość osobliwy przypadek) wydała nam się dużo smaczniejsza – nawet pomimo tego, że pierwsze podejście wyszło odrobinę za słone
Przepis na Bacalhau à Brás
Składniki:
(na około 2 porcje)
- 300 g bacalhau
- 1/2 kg ziemniaków
- 2 małe cebule lub jedna duża
- 2 ząbki czosnku
- 3-4 jajka
- szczypta soli i pieprzu
- natka pietruszki i kilkanaście czarnych oliwek do ozdoby
- kilka łyżek oleju lub oliwy do smażenia
Sposób przygotowania:
- Jeśli korzystamy z dorsza w wersji suszonej i solonej należy rybę zalać wodą i moczyć przez 24 godziny (kilka razy ją wymieniając), aby usunąć z ryby nadmiar wody. Po tym czasie odsączamy dorsza i rozrywamy na niewielkie kawałki.
- Obrane ziemniaki kroimy w małe słupki albo ścieramy na tarce o dużych oczkach i podsmażamy na oleju. Nadmiaru tłuszczu pozbywamy się odsączając ziemniaki na ręczniku papierowym.
- Cebulę kroimy w półksiężyce, a czosnek drobno siekamy, a następnie oba składniki dusimy na patelni.
- Na tym samym oleju podsmażamy kawałki ryby, a następnie umieszczamy wszystkie składniki razem na patelni i podgrzewamy jeszcze przez chwilę. W misce mieszamy dokładnie jajka z pieprzem i wlewamy na patelnię. Podgrzewamy całość mieszając, aż jajka się zetną.
- Gotowe danie przekładamy na talerze, posypujemy posiekaną natką pietruszki i dekorujemy oliwkami.
Bom apetite!
December 13, 2014
Na zdjęciach wygląda smakowicie. Bacalhau a Bras wydawało mi się dziwnym połączeniem, no bo to w sumie taka jajecznica z rybą, ale bardzo polubiłam
December 13, 2014
Wygląda rzeczywiście bardzo apetycznie i na pewno jest to zdrowe danie.
December 13, 2014
Mmmmm, mimo ze dopiero wcisnelam w siebie domowej roboty tortille i nie moge sie ruszyc z kanapy, to nabralam ogromnej ochoty na bacalao
December 13, 2014
Wygląda apetycznie, choć nie wiem, czy lubię suszoną rybę… Nie wiem po prostu, czy kiedykolwiek taką próbowałam…
December 15, 2014
Zazdroszczę Lizbony Jest na mojej liście do odwiedzin.
A rybka w pysznym wydaniu
September 6, 2016
Zdrowe danie to na pewno jest, ale mocno wątpliwe, aby mogło być smaczne.
Mając bogactwo świeżych ryb w takim morskim kraju, jak Portugalia, po jakie licho paprać się z dorszem solonym i suszonym ???
Paskuda.
:-0
September 10, 2016
Zapewniam, że jest smaczne, chociaż to pewnie kwestia gustu
Tak czy inaczej jest to portugalskie danie narowowe, więc spróbować warto.
November 5, 2016
Wróciłam z Porto boskie miasto, dorsza dzisiaj zrobiłam zgodnie z przepisem trochę go modyfikując. Mrożonego ugotowałam w mleku i po ostudzeniu podzieliłam na małe kawałki. Pietruszki bardzo dużo. Mąż nie pasjonat ryb zjadł i stwierdził, że danie go zaskoczyło, oczywiście pozytywnie. Dorsz bacalhau ma szczególny smak dzięki sposobowi jego konserwacji. Gotowanie w mleku dodatkowo ten smak uszlachetniło. Dziękuję za smaczny przepis.
November 6, 2016
Dzięki, że podzieliłaś się swoją wskazóką. Cieszę się, że danie Wam smakowało. W Porto nie byłam, ale chętnie bym się kiedyś wybrała
February 27, 2017
Bacalhau a bras jedliśmy w Lizbonie i jest naprawdę pyszne, jak na dość ubogą kuchnię Portugalii. Dziwiliśmy się porównując kuchnię Portugalii z wykwintnością kuchni innych narodów tego rejonu. Tylko owoce morza i jagnięcina dorównują tym z Włoch czy Francji. A co do bacalhau , to można go kupić w każdym sklepiku w każdej wiosce (szliśmy pieszo z Porto do Santiago de Comp.),często w warunkach, że jakby nasz Sanepid tam wszedł to by wszystko pozamykał. Przywiozłem tego dorsza w wrześniu 2015 i włożyłem do lodówki. Dziś (27-02-17) przypomniałem sobie o nim, więc go namoczyłem- zrobię go na środę popielcową.
February 28, 2017
Smacznego!
September 15, 2017
Dobry i prosty przepis (użyłam świeżego dorsza). Wyśmienite, koniecznie podawać z winem
September 19, 2017
Cieszę się, że smakowało Zgadzam się, wino pasuje idealnie.
January 19, 2018
…portugalskie wina pasują do wszystkiego :-)przepis na bacalhau dostałem od sprzedawczyni ze stoiska rybnego w Realu na Maderze (Funchal) :-))ja zero portugalskiego ona zero innych języków ….pół sklepu się zbiegło, żeby wytłumaczyć takiemu tłumokowi jak ja , jak się toto przyrządza…na Maderę śmigneliśmy na żaglach w drodze na Kanary …kto był ten wie (spadamy w dół przy Selvagenach):-))po 5 minutach wszyscy się pokłócili twierdząc, że mają najlepszy przepis i najlepiej smakuje ich bacalhau…poczułem się jak w domu :-))):-))))Aha, ta kobitka z Reala dodaje dużo pora i świeżą kurkumę i pietruszkę no i czosnek obowiązkowo :-)A to, jak dogadaliśmy się, to temat na książkę :-)) dorszyk genialny
January 21, 2018
Świetna historia! Takie wspomnienia i przepisy z podróży są najlepsze.
Ciekawy pomysł z porem i kurkumą – wypróbuję przy najbliższej okazji
November 25, 2018
Próbowałam na wszystkie sposoby w Alfamie – dla mnie pychota.Przywiozlam oczywiście , niestety za mało .Aha i do tego zielone wino.
September 11, 2018
Czesc Marta, wlasnie mocze dorsza w wodzie w Portugali probujac zrobic Twoj przepis ale nie rozumiem do konca kolejnosci… mam wszystkie skladniki osobno smazyc (ziemniaki, cebule z czosnkiem i dorsza) a potem razem wymieszac i zalac jajkiem? Ile czasu potrzebuje suszony dorsz na patelni? pozdrawiam
September 12, 2018
Hej Ania, Zgadza się – zmażyłam wszystkie składniki osobno (ziemniaki, cebulę z czosnkiem i na koniec rybę) dokładnie tak jak piszesz. Z dorszem postąpiłam “na oko” – smażyłam go do miękkości, testując w trakcie, więc trudno mi podać konkretny czas. Myślę, że za jakiś czas przygotuję tą bacalhau ponownie i wówczas dopiszę może kilka szczegółów. Pozdrawiam i smacznego